진짜 기본 세계 요리책
- 저자<김현숙> 저
- 출판사레시피팩토리(단행)
- 출판일2021-01-14
- 등록일2021-02-22
보유 1, 대출 0,
예약 0, 누적대출 1, 누적예약 0
책소개
여행지, 맛집, TV에서 만난 세계 요리, 이 한 권이면 내 손으로 완성!‘소확행(작지만 확실한 행복)’을 위해 생활미식을 즐기는 이들이 많아진 요즘, 눈에 띄게 늘어난 인터넷 검색어 중 하나가 바로 ‘다른 나라 요리’에 관한 것이다. 여행지나 맛집에서 맛본 이국의 별미들, 방송에 소개되어 침샘을 자극했던 다른 나라 메뉴들에 대한 정보부터 레시피까지. 그 미(味)적 호기심을 채워주고 훌륭한 집밥으로 완성 시켜주는 책이 바로 『진짜 기본 세계 요리책』이다.이 책에 실린 116가지 메뉴는 네이버 푸드팀의 협조로 식도락 여행 마니아 100명을 선정하고 ‘진짜 배우고 싶었던 다른 나라 요리’를 조사해 고르고 고른 것들이다. 모든 레시피는 ‘세계 요리’ 쿠킹클래스로 큰 사랑을 받고 있는 요리연구가 김현숙 선생님이 개발했고, 국내 대표 ‘세계음식문화’ 교육가인 강지영 선생님이 자문을 맡아 보다 정확하고 자세하게 소개했다.‘세계 요리’라고 하니 낯설고 어려운 요리만 있을 것 같다고? 아니다. 방송에 소개되며 유명해진 스페인의 ‘감바스 알 아히요’, 아이들 도시락 메뉴로 제격인 일본의 ‘오니기리’, 커피 한 잔과 즐기기 좋은 싱가포르의 ‘카야 토스트’, 손님 초대 요리나 주말 별미로 손색없는 중국의 ‘깐풍기’, ‘꿔바로우’ 등 한 번쯤 먹어봤던, 언젠가 들어봤던 요리 위주로 담아 세계 요리에 좀 더 쉽게 다가갈 수 있을 것이다.또 『진짜 기본 세계 요리책』은 다양한 나라의 요리를 집에서 직접 만들고, 맛보는 재미를 느낄 수 있도록 세심한 부분까지 신경 썼다. 과정 사진이 있는 상세한 레시피, 낯선 재료를 익숙한 재료로 대체하는 방법, 각 나라의 개성을 살린 플레이팅, 상식을 채워주는 식문화 이야기까지. 생활미식을 알차게 즐기기 위한 정보를 모두 만나보자. 레시피팩토리의 스테디셀러 『진짜 기본 요리책』, 『진짜 기본 베이킹책』의 뒤를 잇는 '진짜 기본' 시리즈 3탄, 『진짜 기본 세계 요리책』. 자 그럼, 우리 집 식탁에서 식도락 여행을 떠나 보자!
저자소개
숭실대학교 경영대학원 외식경영 석사 과정을 거쳐 이탈리아 알마 요리학교, 스페인 알바하카 요리학교, 츠지원 일본 요리 아카데미, 태국 블루 엘리펀트 요리학교, 홍콩 스타쉐프 요리학교, 르 꼬르동 블루 등에서 다양한 세계 요리를 공부했다.
현재 쿠킹클래스 ‘원더쿠킹(wondercooking.co.kr)’을 통해 세계 요리 강의를 진행하며 세계 곳곳에서 경험한 맛과 문화를 나누고 있다. 다수의 방송 출연, 백화점 문화센터 출강, 케이터링, 요식업 브랜드의 메뉴 컨설팅 등 다양한 작업도 하며 더 많은 이들에게 맛있는 요리를 전하고자 노력 중이다.
목차
002 Prologue 그동안 궁금했던 세계 요리를 한 권의 책으로 만나보세요!352 Index 가나다 순으로 요리 찾기기본 가이드 014 진짜 기본 세계 요리책 활용법015 계량도구 사용법016 손대중·눈대중량 계량법017 불 세기 조절 & 팬 달구는 법018 튀김기름 사용법 & 레시피 분량 늘리는 법019 많이 쓰는 소스·양념·향신료 알아보기020 낯선 재료 알아보기038 낯선 도구 알아보기Part 1 일본042 가라아게 / 일본식 닭튀김044 나가사키짬뽕 / 맑은 해산물 짬뽕046 사케동 / 연어덮밥047 규동 / 쇠고기덮밥050 야키소바 / 볶음면052 오니기리 / 주먹밥053 오차즈케 / 따뜻한 차를 부어 먹는 밥056 지라시스시 / 덮밥 스타일의 초밥060 자완무시 / 부드러운 달걀찜062 오코노미야키 / 일본식 부침개066 부타노카쿠니 / 돼지고기 장조림068 치킨난반 / 타르타르 소스 닭튀김070 스키야키 / 일본식 전골074 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘스시’Part 2 중국078 고추잡채 / 채소 고기볶음080 깐풍기 / 매콤한 닭튀김082 꿔바로우 / 찹쌀 탕수육086 동파육 / 통삼겹살조림088 양장피 / 중화풍 냉채089 마파두부 / 중화풍 매콤한 두부조림094 멘보샤 / 새우토스트096 유린기 / 양상추를 곁들인 닭튀김098 칠리새우 / 칠리 소스 새우튀김099 크림새우 / 크림 소스 새우튀김104 몽골리안 비프 / 레드와인 소스 쇠고기조림106 어향가지 / 매콤 소스 가지튀김홍콩108 홍콩식 탄탄면 / 얼큰한 국물 국수대만110 우육면 / 쇠고기 탕면 111 닭날개 볶음밥 / 볶음밥을 채운 닭날개 구이Part 3태국118 똠얌꿍 / 새우 수프119 푸팟퐁커리 / 커리 소스 게볶음124 쏨땀 / 파파야 샐러드126 얌운센 / 누들샐러드130 팟 팍붕 파이뎅 / 공심채(모닝글로리) 볶음132 팟타이 / 볶음 쌀국수베트남134 고이꾸온 / 월남쌈135 퍼보 / 쇠고기 쌀국수140 분보남보 / 비빔 쌀국수142 짜조 / 튀김 만두143 분짜 / 새콤달콤한 소스를 곁들인 쌀국수 & 돼지고기148 반미 / 바게트 샌드위치152 반쎄오 / 베트남식 부침개154 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘아시안 누들’Part 4인도158 치킨 마크니 커리 / 닭고기 버터 커리159 난 / 인도의 전통 빵164 탄두리 치킨 / 향신료를 입힌 닭구이166 사모사 / 세모 모양의 튀김 만두싱가포르170 시리얼 프라운 / 시리얼을 입힌 새우튀김171 칠리크랩 / 칠리 소스 꽃게튀김176 락사 / 매콤한 국물 쌀국수180 하이난 치킨라이스 / 닭고기 덮밥182 카야 토스트 / 카야잼을 바른 토스트인도네시아184 나시고렝 / 볶음밥186 사테 / 동남아식 꼬치구이레바논188 후무스 / 으깬 병아리콩으로 만든 요리189 팔라펠 / 병아리콩을 간 후 둥글게 빚어 튀긴 요리이스라엘192 샤크슈카 / 중동식 달걀 토마토 스튜194 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘커리’Part 5프랑스198 니수아즈 샐러드 / 달걀, 참치를 더한 샐러드199 코코뱅 / 레드와인 소스 닭조림204 물 마리니에르 / 유럽식 홍합찜206 뵈프 부르기뇽 / 레드와인 소스 쇠고기찜207 라따뚜이 / 채소 스튜212 애플크림소스 포크 / 크림 소스 돼지고기 스테이크214 부야베스 / 해산물 스튜218 갈레트 / 메밀 크레이프220 키쉬 / 달걀 채소 타르트222 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘디저트’Part 6이탈리아226 라자냐 / 재료를 켜켜이 쌓아 구운 파스타230 카르보나라 / 치즈 소스 파스타232 뇨끼 / 감자반죽 파스타233 앤초비 파스타 / 생선절임 파스타238 포모도로 파스타 / 생 토마토 파스타240 먹물리조토 / 오징어먹물을 넣은 쌀 요리241 버섯리조토 / 버섯을 넣은 쌀 요리246 프리타타 / 이탈리아식 오믈렛248 아란치니 / 라구 소스 주먹밥튀김250 치킨 피카타 / 케이퍼 소스 닭가슴살구이252 마르게리타 피자 / 토마토, 치즈, 바질 피자253 풍기피자 / 버섯피자258 카프레제 / 토마토, 모짜렐라 치즈 샐러드260 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘파스타 & 피자’Part 7스페인264 감바스 알 아히요 / 새우, 마늘, 올리브유를 끓인 요리266 빠에야 / 해산물 볶음밥270 뿔뽀 아 라 가예가 / 스페인식 문어숙회272 타파스 / 작은 접시에 담긴 식전 요리그리스276 수블라키 / 요구르트 소스 꼬치구이280 그릭 샐러드 / 지중해풍 샐러드영국282 코티지 파이 / 미트 소스 감자파이286 피쉬 앤 칩스 / 생선 & 감자 튀김288 에그 베네딕트 / 수란을 곁들인 오픈샌드위치독일292 슈니첼 / 돼지고기 커틀릿294 슈바인학센 / 독일식 족발구이298 굴라시 / 동유럽식 고기 스튜스위스300 퐁뒤 / 치즈 소스에 찍어 먹는 요리304 뢰스티 / 스위스식 감자전터키306 케밥 / 터키식 꼬치구이308 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘맥주’Part 8미국312 맥 앤 치즈 / 마카로니 & 치즈 소스314 햄버거 / 미국식 수제버거316 클램 차우더 / 감자 조개수프318 로코모코 / 하와이풍 햄버그 스테이크 덮밥319 포케 / 하와이풍 떠먹는 해산물 샐러드324 시저 샐러드 / 로메인상추 샐러드멕시코326 타코 / 또띠야 쌈328 부리토 / 볶음밥을 넣은 또띠야 랩329 파히타 / 멕시코식 플래터334 엔칠라다 / 칠리 소스 또띠야 롤336 퀘사디야 / 피자 모양의 또띠야 구이캐나다338 푸틴 / 캐나다식 감자튀김쿠바340 쿠바 샌드위치 / 돼지고기 샌드위치페루342 세비체 / 해산물 샐러드344 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘버거 & 스테이크’+ Recipe요리와 함께 즐겨요! 나라별 인기 음료 & 술346 땡모반 / 태국식 수박주스346 신또 / 베트남식 과일쉐이크347 망고주스 / 필리핀식 생 망고주스348 모히토 / 쿠바식 라임 칵테일348 하이볼 / 일본식 레몬 칵테일349 뱅쇼 / 프랑스식 와인 칵테일349 상그리아 / 스페인식 와인 칵테일350 카페 쓰어다 / 베트남식 아이스 연유커피351 밀크티 / 우유를 곁들인 영국식 홍차351 라씨 / 인도식 요구르트 음료
